Витамины – это низкомолекулярные компоненты пищи, которые являются незаменимыми составными частями молекул ферментов и крайне важны при снижении веса на низкокалорийных диетах. Известна их химическая структура, установлена физиологическая роль и ценность отдельных витаминов для жизнедеятельности человека. В настоящее время открыто около 30 витаминов, имеющих ряд общих свойств:

• они не образуются в организме человека или образуются в недостаточных количествах, поэтому являются незаменимыми пищевыми веществами – эссенциальными микронутриентами;
• самостоятельно или в составе ферментов витамины регулируют обмен веществ и разносторонне влияют на жизнедеятельность организма;
• они активны в очень малых количествах – суточная потребность в отдельных витаминах выражается в миллиграммах (мг) или в тысячных долях грамма – микрограммах (мкг);
• при недостатке витаминов в организме возникают гиповитаминозы и авитаминозы нарушается обмен веществ.

Расчеты показывают, что средний по энергозатратам современного человека (около 2200-2500 Ккал) суточный рацион, даже казалось бы сбалансированный и разнообразный, дефицитен по большинству витаминов (на 20-30%). В случае снижения веса на низкокалорийных диетах (1000-1500 Ккал) потребность организма в витаминах не только не падает, а по некоторым их группам даже возрастает в сравнении с обычным рационом питания. Дефицит витаминов при снижении веса на низкокалорийных диетах может достигать катастрофических значений (50%-90%), что приводит к недомоганию, а впоследствии к серьезным проблемам со здоровьем. Можно сделать вывод, что один из важнейших неблагоприятных факторов низкокалорийных диет при снижении веса: микро- и макроэлементарная недостаточность витаминов и минералов.

В большинстве стран установлены так называемые рекомендуемые дневные дозы (РДД) витаминов. Эти нормы были определены как абсолютный питательный минимум, гарантирующий защиту от болезней классического авитаминоза, как, например, цинга, бери-бери, светобоязнь, анемия, дерматит, рахит. Они являются, в лучшем случае, оценкой минимальных количеств витаминов и минералов, необходимых для предотвращения разрушения здоровья, но не являются минимумом, обеспечивающим поддержку хорошего здоровья. Поэтому в большинстве своем для обеспечения здоровой жизни на долгие годы необходимо большее количество витаминов, чем рекомендуют РДД.

Недостаток витаминов и минералов при снижении веса

• Сбалансированность питания по витаминам и минералам является одним из важнейших факторов нормализации обмена веществ в организме человека. Практически все витамины и минералы участвуют в обменных процессах, обеспечивающих жизнедеятельность организма. Сбалансированность либо дисбаланс по основным витаминам и минералам во многом определяет, способствует ли восстановлению нарушенного обмена веществ та или иная диета или в еще большей степени приводит к его нарушению.
• Отметим ограниченное внимание врачей к проблеме сбалансированности питания по витаминам и микроэлементам при снижении веса. Думаю, это один из важнейших факторов возврата веса у 90% клиентов, снижающих вес, и один из факторов очень низкого процента рецидивов у наших клиентов.
• В процессе активизации нашей жизнедеятельности, значительно увеличивается и выработка окислителей в организме. При снижении веса очень важно обеспечивать наше питание достаточным количеством антиоксидантов. В защите нашего организма от свободных радикалов основную роль играют витамины А, С, Е и некоторые микроэлементы.
• На энергетические процессы в организме влияет достаточное поступление витаминов группы В (В1, РР, В5, В6) , которые являются важными участниками метаболических реакций в организме.
• Важно высокое поступление витамина С и биофлавоноидов, которые стимулируют деятельность эндокринных желез, ускоряют замедленный метаболизм у людей с избыточным весом, что ведёт к росту расхода калорий.